Après les fêtes, un Menu Santé en douceur

[3 janvier 2012 - 12h08]
[mis à jour le 4 janvier 2012 à 09h16]

Les lendemains de fêtes sont difficiles ? Cette semaine, nos chefs recommandent la sobriété et la légèreté. Au Menu Santé pas de régime mais un retour à l’équilibre alimentaire en douceur. Avec en plus, les conseils de Florence Rossi-Pacini, membre de l’Association française des Diététiciens nutritionnistes (AFDN).

« Contrairement à ce qui se pratique parfois, ne faites pas disette ! Au lendemain d’un dîner un peu trop copieux, attachez-vous au contraire à faire des repas équilibrés » nous explique-t-elle. L’organisme alors a besoin d’énergie, et notamment de sucre. C’est le seul carburant du cerveau. Evitez donc de substituer des tisanes aux repas ! Afin qu’au repas suivant, votre cerveau ne se jette pas sur les premiers sucres venus.

En revanche, revenez sans attendre aux bonnes habitudes. Les fruits et les légumes accompagnés de féculents, remplaceront donc les plats en sauce et les alcools de la veille. Et de la même façon d’ailleurs que vous aurez normalisé votre régime « solide », laissez les bouteilles d’alcool au placard… et réinvitez le pichet d’eau à table.

Si vous souhaitez tout de même alléger votre repas, diminuez vos apports en matières grasses. « Elles sont les plus difficiles à digérer » poursuit Florence Rossi-Pacini. Afin d’« épurer » votre organisme, consommez sans modération des brocolis, des navets, du cresson, des artichauts, des pissenlits. Ils favorisent la synthèse de la bile et son évacuation, favorisant ainsi une meilleure digestion des graisses. Enfin pour retrouver votre légèreté, rien de tel que des balades. Elles faciliteront la digestion et… le transit.

Restez dans l’équilibre

« Le problème est toujours dans l’excès, quel qu’il soit. L’idéal reste de profiter de tous les aliments, de tous les plats mais de manière raisonnable. Cela règle en grande partie, les désagréments du ‘lendemain’ » résume notre diététicienne.

Quelques conseils pratiques : évitez les grignotages de l’apéritif et favorisez plutôt les légumes crus, les crevettes, trempés dans des sauces légères mais néanmoins savoureuses. Evitez les alcools forts et privilégiez les vins et le champagne. Mangez lentement en profitant de chaque bouchée sans culpabiliser, en restant simplement à l’écoute de votre corps.

LES RECETTES DE LA SEMAINE

Petit-déjeuner

Un thé vert
Un jus de citron
Un yaourt nature peu sucré
5 pains des fleurs* au sarrasin (*en magasin bio) avec une lichette de margarine aux omégas 3

Déjeuner

Terrine de légumes de Laurence Benedetti et Didier Chos
Dorade Royale en court-bouillon « détox », copeaux de légumes Primeur d’Armand Arnal
Salade d’agrumes au gingembre et menthe fraîche de Sarah Glain.

Goûter

Thé vert, poire Comice

Dîner

Soupe chou-pissenlit de Cathy Selena
Sole aux endives de Laurence Benedetti et Didier Chos
Fruits rouges gratinés de Laurence Benedetti et Didier Chos.

Source : Interview de Florence Rossi-Pacini, membre de l’Association française des Diététiciens Nutritionnistes (AFDN), 2 décembre 2011

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