Bien cuire la viande hachée et se laver les mains...

[25 avril 2006 - 00h00]
[mis à jour le 12 octobre 2006 à 08h36]

Le syndrome hémolytique et urémique (SHU) est principalement causé par la bactérie E. coli O157 :H7. La meilleure façon de ne pas croiser son chemin, c’est de respecter quelques consignes de sécurité alimentaire et de règles d’hygiène.

Deux catégories d’aliments sont en cause : les viandes hachées - qui peuvent être contaminées lors de l’opération de hachage- et le lait cru. Pour prévenir le SHU, la Direction générale de la Santé (DGS) insiste donc sur les recommandations suivantes :

La chaîne du froid doit être respectée ;
La viande hachée à la demande par le boucher doit être consommée dans la journée. Quant à la viande hachée surgelée, elle doit être utilisée sans décongélation préalable ;
La cuisson doit être à coeur : "elle ne doit plus être rosée à coeur".

Pour les enfants de moins de 3 ans, préférez également le lait UHT, stérilisé ou pasteurisé, les fromages au lait pasteurisé et ceux à pâte pressée cuite, du type des Comté, Emmental ou autres Gruyère.

La DGS rappelle également quelques recommandations élémentaires d’hygiène :

Le lavage des mains à l’eau et au savon doit être systématique durant la préparation des repas - à chaque fois que vous passez d’un aliment à un autre- après chaque passage aux toilettes et enfin, avant et après avoir changé un nourrisson ;
Légumes, fruits et herbes aromatiques doivent être soigneusement lavés, particulièrement s’ils sont consommés crus ;
Les plats cuisinés et les restes alimentaires doivent être suffisamment réchauffés et consommés sans tarder ;
Les enfants ne doivent pas boire d’eau non traitée ou non surveillée : eau de puits, forages, sources, torrents... ;
La conservation des aliments crus doit se faire séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
Les ustensiles et le plan de travail doivent être soigneusement lavés.

Source : Direction générale de la Santé, avril 2006

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