Comment bien digérer l’ail et l’oignon ?

L’ail et l’oignon sont faciles à digérer. Mais si ! Si vous ne souffrez pas d’hyperacidité gastrique, il suffit de bien les accommoder. Ils sont riches en enzymes digestives qui disparaissent à la cuisson, et ils se digèrent donc mieux crus que cuits.

Ils favorisent ainsi la secrétion de sucs gastriques utiles à la digestion de la viande. Pourtant, l’un et l’autre sont particulièrement « lourds » sur l’estomac quand ils sont soumis à de longues cuissons, ou mélangés à d’autres ingrédients gras. On a l’impression alors de ne pas les digérer, tant on ressent leur odeur après le repas…

Dans ce cas, associez-les à des herbes aromatiques raffraichissantes comme le persil, le basilic, le romarin ou le thym. Elles facilitent également la digestion et débarrassent de la mauvaise haleine. Et puis surtout, pensez à toujours retirer le petit germe vert qui reste souvent dans l’ail…

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  Source : The Lancet, vol 362, p.221