Des chips aux fruits… et sans matière grasse

[8 septembre 2010 - 16h54]
[mis à jour le 13 septembre 2010 à 11h23]

Les chips aux pommes de terre n’auront bientôt plus le monopole de nos apéritifs. Le Centre de coopération internationale en Recherche agronomique pour le Développement (Cirad) et l’équipementier Auriol viennent de finaliser la conception d’une machine capable de fabriquer en un rien de temps des chips à partir de n’importe quel fruit ou légume… et très pauvres en matières grasses.

Plonger des lamelles de fruits dans de l’huile de friture, l’idée n’est pas neuve. Mais rapidement se pose la question de la teneur en matière grasse. Les recherches de l’Unité mixte de Recherche Qualisud ont permis de créer un produit quasi exempt de lipides. La machine en effet, libère toute l’huile accumulée dans le fruit ou le légume au moment du processus de friture. Une alternative - non négligeable- aux « bombes à retardement » que sont les chips à base de pommes de terre.

Une aubaine pour les vilains petits fruits… Trop grands, trop petits, une apparence qui laisse à désirer… et c’est la poubelle pour délit de sale gueule. Selon Max Reynes (Qualisud) , « les écarts de triage (et donc les rebuts, n.d.l.r.) des melons au Costa Rica, représentent plus de 200 000 tonnes chaque année… »

Il en va de même –à un moindre niveau– en France. Ainsi sur le plan national, les coopératives du sud « fort producteur de melon », pourraient s’intéresser au procédé. Elles redonneraient une vie économique à des produits jusqu’ici « non commercialisables ». A terme cette innovation devrait assurer la fourniture de chips de melon (ou de banane, ou d’autres fruits…) à 20 euros le kilo. Et un kilo de chips, cela fait du volume… Nous ne manquerons pas d’y revenir.

Source : Cirad, 7 septembre 2010

>> Cet article est aussi disponible en anglais

© 1996-2012 Destination Santé SAS - Tous droits réservés. Aucune des informations contenues dans ce serveur ne peut être reproduite ou rediffusée sans le consentement écrit et préalable de Destination Santé. Tout contrevenant s'expose aux sanctions prévues par les articles L 122-4 et L 335-3 du Code de la Propriété intellectuelle: jusqu'à deux ans d'emprisonnement et 150 000 euros d'amende.