Des extraits de Stevia dans vos préparations ? Oui mais…

[20 janvier 2010 - 11h03]
[mis à jour le 22 janvier 2010 à 11h48]

Utilisé en France comme additif alimentaire depuis septembre 2009, le Rebaudioside A (ou Reb A) peut être employé désormais comme édulcorant de table. L’extension d’utilisation de ce produit issu d’une plante originaire d’Amérique du Sud, vient d’être autorisée par arrêté du 8 janvier 2010, publié au Journal officiel du 15 janvier.

Le pouvoir sucrant du Reb A est 300 fois supérieur à celui du saccharose. Plusieurs marques devraient rapidement proposer de nombreux produits dans les rayons des supermarchés, concurrençant ainsi l’aspartame et le sucre, bien sûr.

Un four à 120°C maximum… Si vous souhaitez utiliser cet ingrédient pour vos préparations, notez bien que ce n’est pas possible dans n’importe quelles conditions. « Dans l’état actuel des connaissances sur sa stabilité thermique », l’Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments (AFSSA) recommande « par précaution, d’éviter la cuisson du rebaudioside A au-delà-de 100 -120°C ». Ce qui va tout de même beaucoup limiter les élans des pâtissiers amateurs…

Source : Journal officiel de la République française, 15 janvier 2010 – avis de l’Agence française de Sécurité sanitaire des Aliments du 11 décembre 2009.

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