La cuisson des viandes, à coeur bien sûr !

[27 juillet 2005 - 00h00]
[mis à jour le 27 juillet 2005 à 09h27]

Surtout les viandes sauvages. Il y a près de 2 ans par exemple dans le Sud de la France, six consommateurs de sanglier ont présenté une infection à Trichinella britovi. Un parasite qui provoque la trichinellose et se niche dans certaines viandes.

D’accord, ce n’est pas vraiment la saison du sanglier ; Mais elle ne va pas tarder et puis... on n’est jamais trop prudent. Jugez plutôt. La viande en question, avait été congelée à -35 °C pendant 7 jours. Mais il semble que sa cuisson ait été insuffisante. Et en la matière la Commission internationale sur les trichinelloses a établi des recommandations très précises.

La viande de sanglier doit être congelée pendant 4 semaines à -20°C, puis subir une cuisson qui permette de porter la température au coeur du morceau à au moins 65°C pendant une minute. Tout manquement peut être lourd de conséquences. Signes évocateurs d’infestation ? Des nausées, des vomissements, des ballonnements abdominaux avec diarrhée légère, et une fièvre modérée.

S’ils ne cèdent pas rapidement à un traitement symptomatique, s’ils s’accompagnent de douleurs musculaires, de difficultés à la respiration et à la déglutition, consultez un médecin. Et pour éviter ce type de problème, n’oubliez pas que les trichinelles ne résistent pas à la chaleur.

Source : Eurosurveillance, vol 10

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