Pâques : fêtes vos oeufs

L’œuf est le symbole de Pâques… en France, car dans certains pays anglo-saxons la tradition privilégierait plutôt le lapin ! Quant à la tradition chrétienne qui rattache les fêtes pascales à l’œuf, elle trouverait en fait ses origines dans la Pessa’h juive. Souvent produit en chocolat, l’œuf de Pâques est aussi très souvent un simple… œuf de poule décoré. Si le mode d’emploi de l’œuf en chocolat est assez bien maîtrisé, l’utilisation de l’œuf de poule dans ce cadre précis est moins habituelle. C’est donc sur cet aspect que nous vous proposons quelques recommandations de conservation et de cuisson.

– Lorsque vous achetez des œufs au supermarché, vérifiez que leur coquille soit propre et nette. Evitez absolument ceux qui coulent ou collent à l’emballage. Si vous achetez des œufs frais sur le marché ou directement à la ferme, lavez-les soigneusement à l’eau claire ou un chiffon humide avant de les préparer. Ils peuvent être souillés par des déjections de poule et vous éviterez ainsi que des bactéries ne contaminent l’œuf lorsque vous le briserez ;

Vérifiez également la date de durabilité minimale qui doit être indiquée sur l’emballage. « Il s’agit de la date jusqu’à laquelle les œufs conservent leurs caractéristiques lorsqu’ils sont entreposés dans les conditions appropriées », rappelle la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Cette date est fixée au 28e jour suivant la ponte ;

– Conservez impérativement vos œufs au frais. Ils doivent d’ailleurs être réfrigérés dans les deux heures suivant l’achat. Contrairement à une idée reçue, évitez de les ranger dans la porte de votre réfrigérateur. Laissez-les au dans leur emballage d’origine, ils y seront protégés. Les œufs durs quant à eux, peuvent être conservés dans leur coquille ou pelés, au frais pendant une semaine. Une fois que vous les avez cuits, écrivez la date de cuisson sur leur coquille …

– La préparation. Ne brisez la coquille qu’au moment de cuisiner vos œufs. Et servez-les immédiatement après la cuisson. S’il y a des restes, réfrigérez-les dans un contenant hermétique dans les deux heures. Pour la pâtisserie, faites attention à ne pas consommer la pâte à biscuit ou à gâteau crue contenant des œufs. Elle peut en effet renfermer la bactérie Salmonella, à l’origine de la salmonellose. Pour que celle-ci soit détruite, il est indispensable que la pâte soit bien cuite ;

– Des œufs décorés ? En dehors de la consommation d’œufs en chocolat, vous avez peut-être prévu de peindre des œufs avec vos enfants. Dans ce cas, prenez un minimum de précautions. Choisissez une peinture non-toxique. Idéalement, vous pouvez opter pour des teintures alimentaires. Si vous souhaitez les consommer, cuisez-les de façon à ce qu’ils soient durs avant de les décorer. Ils seront ainsi moins « cassants » et plus faciles à peindre. Et bien sûr, conservez-les toujours au frais, avant et après les avoir décorés.

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  Source : Santé Canada, 19 avril 2011 ; DGCCRF, 19 avril 2011