Poulets d’élevage : gare au Campylobacter…

[20 juin 1997 - 20h05]
[mis à jour le 8 février 2002 à 16h25]

D’après le Sunday Times, plus d’un poulet d’élevage sur deux au Royaume-Uni serait porteur de Campylobacter jejuni, une bactérie qui prolifère dans l’intestin et provoque des gastro-entérites sévères. Traumatisés par l’affaire de l’ESB et par les épidémies mortelles à E. Coli O1:57, nos voisins sont inquiets et certains pays européens se posent la question de savoir s’ils doivent restreindre leurs importations... D’après le journal Impact Quotidien « le risque (de voir le germe se propager par les produits exportés) est quasiment nul ». Pourquoi ? Parce que c. Jejuni ne survit pas plus de quelques minutes à 65°C et que l’essentiel du poulet importé l’est sous forme transformée : poulet pané, nuggets et autres beignets...

Néanmoins cuisez bien le poulet, qu’il soit d’origine industrielle ou d’élevage fermier. Et signalez tout symptôme anormal à type de gastro-entérite à votre médecin car le nombre de celles provoquées par cette bactérie est largement sous-évalué. Toujours selon Impact Quotidien, « un suivi sanitaire plus attentif de cette bactérie serait certainement utile car la moitié des syndromes de Guillain et Barré pourrait constituer des complications de ces infections ». Le syndrome en question, caractérisé par une diminution de la force musculaire entre 5 et 21 jours après l’infection progressant ensuite par atteinte de la myéline des nerfs, est une maladie apparentée à la sclérose en plaques.

Source : Impact Quotidien, 18 mars 1998

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