Quand la cuisine tue à petit feu…

[10 février 2010 - 15h04]
[mis à jour le 10 février 2010 à 15h38]

Bois, charbon et gaz butane : ces modes de cuisson pourtant traditionnels, sont particulièrement dangereux pour les poumons. De loin la plus nocive, la combustion du bois affecte la santé de pratiquement tous ses utilisateurs.

D’après une étude menée au CHU de Cocody (Abidjan) en Côte d’Ivoire, la totalité (100%) des femmes qui cuisinent au bois souffrent de troubles respiratoires. Ces derniers vont d’une toux apparemment bénigne, jusqu’aux affections pulmonaires les plus graves.

Six cents Ivoiriennes, qui cuisinaient 5 jours par semaine depuis au moins 5 ans, ont été interrogées pour savoir à quel type de cuisson elles recouraient. Si toutes celles qui utilisaient le bois ont présenté une atteinte respiratoire, les résultats obtenus par celles qui cuisinaient au charbon ont été à peine meilleurs : 98,5% d’entre elles étaient affectées. Quant au gaz butane, il a provoqué des atteintes moins nombreuses mais pratiquement une femme sur deux souffrait malgré tout des conséquences d’une pollution au butane...

Les manifestations ORL – éternuements et obstruction nasale notamment – sont également plus nombreuses chez les femmes qui privilégient la cuisson au bois (45,7%) ou au charbon (38%). Pour leur part, 16,3% des utilisatrices de butane en ont souffert. Toux rebelle, douleurs thoraciques et dyspnée ont également concerné pratiquement une femme sur deux parmi les adeptes de la cuisine au bois.

Pourquoi de tels résultats ? Parce qu’en brûlant, ces combustibles naturels polluent l’air intérieur. Ils dégagent des particules fines, de l’oxyde d’azote, du monoxyde de carbone et du benzène. Le danger est d’autant plus important que nombre de logements ne disposent ni d’aération ni de cheminée. Or la surmortalité induite par ces pollutions est importante : broncho-pneumopathie chronique obstructive (BPCO), dilatation des bronches, cancer des poumons, pathologies cardiovasculaires…. Veillez donc toujours à bien ventiler votre cuisine. Et si vous disposez d’une hotte aspirante, mettez-là en route dès que vous allumez votre plaque de cuisson au gaz. Même pour faire chauffer de l’eau…

Source : 14ème Congrès de Pneumologie de langue française, Marseille, 30 janvier 2010

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