Quand le micro-ondes chasse les acrylamides

[8 novembre 2006 - 10h55]

Une équipe turque vient de découvrir une façon simple de diminuer le niveau d’acrylamides dans les fritures et viennoiseries. Il suffit de… réduire le temps de cuisson. Et pour cela, il semblerait qu’une première cuisson au micro-ondes soit efficace.

Mais pourquoi diable devrions-nous réduire notre consommation d’acrylamides ? Tout simplement parce que ces molécules sont cancérogènes. Elles se forment notamment au cours de la cuisson de produits à base de céréales et d’amidons : chips, frites, pains et pâtisseries.

Dans le cas d’espèces, les chercheurs de l’Université de Mersine ont prouvé que l’utilisation du mirco-ondes avant de frire des pommes de terre réduisait significativement le niveau d’acrylamides. De 60% pour un appareil qui permet une cuisson à 190 degrés. A consommer avec modération, bien sûr…

Source : The Journal of the Science of Food and Agriculture, 31 octobre 2006 - letzelnet - FOTOLIA

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