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[mis à jour le 10 décembre 2007 à 13h52]
Connaissez-vous Chenopodium quinoa ? Cette céréale, qui rappelle le millet et nous vient d’Amérique du Sud, est considérée par l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) comme l’une des meilleures protéines végétales. Un ouvrage fait le point sur ce « riz des Incas ».
Intitulé tout simplement Quinoa, ce livre se veut à la fois pratique et gourmand. En 100 pages, l’auteur commence par présenter méthodiquement la technique permettant de faire germer chez soi la céréale. Bien sûr, elle est également en vente dans le commerce, le plus souvent dans des magasins « bio ». La graine est ensuite déclinée sous toutes ses formes, au travers d’une soixantaine de recettes saines et créatives, toutes illustrées par d’appétissantes photographies.
Petits pains au quinoa, salade de quinoa germé, pilaf de quinoa sauvage, barre énergie au quinoa soufflé… De l’entrée au dessert, le lecteur gourmand trouvera dans ce livre de quoi surprendre le palais de ses invités. Riche en glucides, en protéines et en acides aminés essentiels, le quinoa regorge aussi de fibres alimentaires. Bien plus qu’un riz complet ! Autre intérêt de taille, le riz des Incas est exempt de gluten. Cette protéine, contenue dans de nombreuses céréales comme le blé, le seigle ou l’orge, provoque chez certaines personnes des intolérances majeures. Quinoa – Clea – Editions La Plage – 100 pages – 18 euros.
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